上海菜夏季有什麼講究,上海菜夏季有啥講究
1、上海菜裏夏天更講究冷盆。酒糟的冷菜是一種,還有就是拌菜也相當有特點,比如以前外婆阿孃會用青菜燙熟切碎,加點鹹味,加點燙熟的毛豆子,很是下飯進入夏天,上海人是歡喜吃點酒糟的菜吊胃口的。
2、曾經吃過用話梅、花雕酒和糟滷做的乳鴿,做得很入味,那種鮮香味,很是難忘;還有用米酒、話梅做的醉蛤蜊肉,就是想多吃兩碗泡飯。
3、確實,每到這個季節,一些上海菜、江浙菜的館子,多多少少都要弄點酒糟酒香的冷菜熱菜的。
4、比如九興裏是做典型的上海菜的,到了季節,照例要做些酒糟的菜式的。像傳統的糟鉢鬥,還有糟門腔、糟白肉、糟肚子、糟毛豆、糟長生果,鹹鮮香,那種味道一直在記憶裏面,到了時候就想回味回味的。也讓人想起紹興人家夏天糟的豬頭肉、糟的雞腳爪。熱的糟菜,糟溜魚片總是經典的,意外的是九興裏還做一道糟溜茭白,據說用的是崇明產的野茭白,肉杆子瘦瘦的,肉質的要比普通的茭白脆些。
5、說到熱的糟菜,想起以前吃過的一道酒香蒸蝦球,是廣東菜,但結合了江浙糟菜的一些手法。純蝦肉做的蝦球,加花雕酒、蛋白、海鮮高湯等隔水清蒸,端上桌來酒香四溢,色彩鮮麗,吃起來相當鮮口。
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1、燉排骨放具有滋補效果的中藥材。2、排骨味澀、性平,具有補中益氣、滋陰潤燥的作用,想要通過排骨湯來補氣血的建議可以在燉排骨的時候在裏面放一些具有滋補作用的中藥,比如當歸、山藥、枸杞、紅棗、桂圓等,可以根據個人的口味愛好來選擇添加。3、但是因爲這些中...