豆角的簡介
1、豆角不炒熟會中毒。
2、四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲裏,含有植物血球凝集素和皁素等有毒因子。兩者會刺激消化道黏膜,進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。若沒有除去或煮熟,很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
3、煮至80℃未全熟的豆角中,毒素反而更高,因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭,大火燉煮。保證鍋中的水沒過豆角,水開後再煮30分鐘。
4、如果要炒豆角,每鍋的豆角量不應超過鍋容積的一半,用油煸炒後,加水適量並保持100℃小火燜上10餘分鐘,定時用鏟子翻動豆角使其均勻受熱。判斷生與熟的方法是,豆角由挺直變爲蔫軟,顏色由鮮綠色變爲暗綠色。
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