食用大扁豆的注意事情
1、大扁豆含有蛋白質、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意,大扁豆一定要煮熟以後才能食用,否則會可能出現食物中毒現象。
2、大扁豆中的毒素能被持續高溫所破壞,故一般燜扁豆不會中毒,而吃扁豆餡包子、餃子、餡餅、焯面碼,急火炒扁豆及各種涼拌水焯脆扁豆等,因扁豆沒有完全熟透,扁豆的顏色尚未全變,吃時還有很大的豆腥味、毒素沒有被完全破壞,故常常發生食物中毒。
3、發生扁豆中毒,一般只對症治療,1~2天就可痊癒。關鍵是吃扁豆時一定要注意煮熟炒透,使整個扁豆的顏色全部改變,裏外熟透,吃着沒有豆腥味,就可以避免扁豆中毒的發生。
4、扁豆的適應性強,全國各地均能種植,從春末到深秋都可採摘。扁豆的營養也很豐富,所含蛋白質比白菜、柿椒、西紅柿、黃瓜等蔬菜多1~3倍,特別是扁豆含鋅較多,每千克有26.9毫克。
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