冰糖燉檸檬步驟
1、材料:檸檬 3個、(黃)冰糖適量。
2、準備好新鮮檸檬,第一次做用了3個。檸檬先用水搓洗一遍,然後在檸檬表面抹上一些食鹽繼續搓,也可以用牙刷刷,因爲檸檬有可能打蠟,皮的小孔裏比較髒。刷仔細一些,用廚房紙巾擦乾,備用。冰糖適量備用,最好用黃冰糖,比較好。這裏用的多晶白冰糖代替。
3、製作過程將手洗乾淨,刀具、砧板等也洗乾淨,不能有油。可以用切蔬果的專用砧板。檸檬的兩頭有白皮的切去不用,直到切到看到果肉,因爲白皮部分會苦。將檸檬切成薄片,用牙籤或者方便的東西挑去檸檬籽,一定要挑乾淨,會影響後面味道。
4、切薄片,放入蒸的碗裏。檸檬片擺放的時候鋪平,鋪均勻。不要有籽混進去。注意蒸檸檬用的碗事先用開水燙一下消毒,然後擦乾,不能有油。保證口感。
5、根據檸檬的量來挑選蒸的碗啊,最後是檸檬只佔碗的一半,因爲還要鋪冰糖,冰糖融化,在蒸的過程檸檬會出很多汁,碗小了就會溢出來。將冰糖均勻平鋪在檸檬片上。準備入鍋蒸。整個過程碗裏一滴水都不要加。
6、可以用隔水燉盅燉,條件有限,直接用的炒菜鍋,底下墊上蒸架。鍋裏要加上很多水,不然會幹,所以一次加夠,如果實在不行,中途加熱水進鍋裏。大火蒸,水沸騰後轉小火,慢燉。需要燉上8個小時,特別漫長。檸檬的顏色也會越來越深。
7、經過漫長的燉,檸檬的顏色已經非常深了。大概8小時,可以關火了。可以看到檸檬燉成膏了,顏色跟糖漿比較類似。過一會兒冷一點了可以把碗端出來,讓它自然晾涼。
8、最後一步,裝瓶。準備一個密封性好的罐子,用開水燙消毒,晾乾,不能有水和油。否則檸檬膏很容易壞。將碗裏的檸檬膏裝入罐子,擦乾淨瓶口,就可以封瓶子放冰箱了。想喝的時候根據自己喜好舀出來兌水喝就好啦。
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