食用黃花菜的禁忌
食用黃花菜的禁忌有哪些,一起來看看小編今天的分享吧。
黃花菜的食用禁忌
黃花菜分幹黃花菜和新鮮黃花菜,兩種黃花菜有不同的食用禁忌:
1、新鮮黃花菜
(1) 鮮黃花菜的味道比干黃花菜好,但食用時禁忌比干黃花菜更多。新鮮黃花菜的雄蕊含有大量秋水仙鹼,進入人體後會轉化爲有毒成分。因此,人們在吃鮮黃花菜時,千萬不要將花蕊一起吃下去,這是人們吃鮮黃花菜的一個重要禁忌。
(2) 不要吃新鮮的,因爲去掉花蕊以後,花瓣中會有秋水仙鹼。如果不經高溫處理,這些秋水仙素不會消失。當人們吃黃花菜時,秋水仙素會進入體內,引起食物中毒。
(3) 每次食用新鮮黃花菜不超過50克。每50克新鮮黃花菜含有約0.1毫克秋水仙鹼,不會引起中毒。一旦中毒,應對症治療,並應特別注意補充水分。不要脫水。如果不允許口服,應及時進行靜脈補液。
2、幹黃花菜
(1) 從中藥的角度來看,幹黃花菜屬於髮質。食用黃花菜後,皮膚病患者會出現更嚴重的皮膚病症狀,不利於疾病的恢復。
(2) 過敏人羣禁食。黃花菜是一種植物的花蕾,它含有大量花粉,容易對多種食物過敏。如果生活中有過敏症的人吃黃花菜,他們很可能會有各種過敏症狀。特別是那些患有過敏性鼻炎和過敏性哮喘的人,他們不應該吃黃花菜,否則會使病情惡化。
拓展小知識:
黃花菜有毒嗎
新鮮的黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃道的吸收,在體內氧化爲“二秋水仙鹼”,則具有較大的毒性,每次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發中毒症狀,輕微中毒症狀就是噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等,嚴重的會發生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等,而需要知道的是7~65毫克的秋水仙素可能會致命,所以在食用新鮮黃花菜時,每次不要多吃。
由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60℃時可減弱或消除,因此食用時,應先將新鮮的黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣秋水仙鹼就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。
食用幹品時,消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。
黃花菜的挑選
1、外觀
優質黃花菜色澤淺黃或金黃,質地新鮮無雜物,條身緊長均勻粗壯。
劣質黃花菜色澤深黃略帶微紅,條身長短不一, 粗細不均,混有雜物,甚至色澤帶黑,黴爛變質。
2、手感
優質黃花菜抓一把捏成團,手感柔軟且有彈性, 鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。
劣質黃花菜硬且易斷,彈性差,含水量大
3、味道
優質黃花菜有爽快的清香氣。
劣質黃花菜有煙味,硫磺味或黴味。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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