澄粉指的什麼粉？

澄粉出自哪個地方？ 澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份爲小麥。 澄粉是由加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下物質的就是澄粉。所以澄粉出自麪粉。

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份爲小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。

澄粉其實就是麪粉去掉了麪筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麪粉加工洗去麪筋，然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。 （其特徵：色潔白、面細滑，做出的麪點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑

糯米粉、澄粉、粘米粉……各種粉有什麼區別？

一、區別 1、成分 澄粉是麪粉去掉了麪筋提取出來，成份爲小麥。 粟粉是從玉米粒中提煉出的澱粉。 使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則爲太白粉，是用土豆或木薯製成的。 2、用途 澄粉一般用來做麪點，可

米 粉 類

粘米粉

粘米粉又稱大米粉、秈米粉，臺灣又稱來米粉。就是用大米磨成的粉，是糯性和黏性較低的一種品種，很多糕點的首選。

澄粉就是玉米澱粉 在化學上，澱粉是由幾百個（直鏈澱粉）或者幾千個（支鏈澱粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶於熱水）和支鏈（不溶於熱水）兩種，糯米澱粉全部爲支鏈，某些豆類澱粉全部爲直鏈，而一般澱粉則兩種都有。

主要拿來做腸粉、冰皮月餅、發糕、餈粑、蘿蔔糕這些食物。

1、成分不同 澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麪粉，成分爲小麥。 粘米粉，是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈粉。 2、製作方法不同 澄粉是麪粉加工洗去麪筋，將洗過麪筋的水粉經過沉澱，濾幹水分，把沉澱的粉

糯米粉

糯米粉（有些直接稱元宵粉，因爲常用它來做湯圓<元宵>）是由糯米制作而成，糯性較高，黏度比粘米粉高很多。市售的糯米粉，如非特別註明，都是生糯米粉。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份爲小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。 原料分類：薯類、澱粉及製品

主要拿來做湯圓、年糕、糯米餈、雪媚娘、驢打滾這些黏黏糯糯的食物。

腸粉是用大米漿來做的不是澄粉.腸粉是將大米磨成漿，將米漿放在蒸籠，再加蝦米、牛肉末，蒸大約二三分鐘就可以了，然後沾花生醬、辣椒醬或者沙茶醬吃，或者沾可能是用醬油、糖及香料配成的醬汁沾着吃。

鳳片粉

鳳片粉（也有人叫它熟糯米粉）是由糯米加熱至熟，再磨成的粉，呈米白色粉狀，吸水性較強，粘度高。

瓊脂，是由海藻中提製，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱後融解，當溫度降至 40C 以下後會開始凝結膠體，洋菜做出來的點心也不像吉利丁一碰就會有“顫動”的感覺，同時它也不會很快的在嘴裏就融化掉，

自制：將糯米粉以小火炒熟（不要加油加水，幹炒，炒至微變色，聞到香味即可），或是微波爐“叮”兩分鐘。

澄粉又稱澄面、小麥澱粉。它是一種無筋的麪粉，可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。它是小麥麪粉團，用水反覆漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，水裏剩下的沉澱物乾燥後就是澄粉。

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小 麥 粉 類

小麥粉，顧名思義就是小麥磨出來的粉，也就是我們平時說的麪粉。

糧油店可買。也可以在網店進行購買。 1、粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有着糯米粉不可代替的作用。 2、澄面是一種無筋的小麥麪粉。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。

按麪粉中蛋白質含量由少到多，我們通常把麪粉分爲澄粉（無筋麪粉）、低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉、全麥粉。

澄粉又稱澄面、小麥澱粉。它是一種無筋的麪粉，可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。它是小麥麪粉團，用水反覆漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，水裏剩下的沉澱物乾燥後就是澄粉。

澄粉

澄粉又叫做澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麪粉，成分爲小麥；麪粉用水漂洗過後，將麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉成麪筋，剩下的就是澄粉。

成分：澄粉，澱粉，蝦肉1，幹筍絲，豬油，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。 用途：澄粉又稱又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成份爲小麥。可用來製作各種點心如 蝦餃、粉果、腸粉等。 此粉性軟，延伸性小，可塑性大 澄粉解

主要拿來做粉果、蝦餃、腸粉、冰皮月餅這些透明Q彈食物。

所謂澄粉，是用麪粉加工洗去麪筋，然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分,再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料.(其特徵:色潔白、面細滑，做出的麪點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆)。一般超市裏有賣的，或者副食品店、麪粉店裏也有賣的

低筋麪粉

低筋麪粉又被叫做“蛋糕粉”，蛋白質含量低，用手抓易成團。可以說是烘焙學者的一種必備粉。

澄粉不是生粉。 1.澄粉： 澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麪粉加工洗去麪筋，然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。其特徵是色潔白、面細滑，做出的麪點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。 一般超

主要拿來做戚風蛋糕、蛋撻皮、餅乾這些蓬鬆酥脆食物。

生粉和澄面的區別主要在原材料和用法上。 區別一：原材料不同 生粉一般是由玉米粉做成的，主要出現在港臺菜譜中。 澄粉又稱作澄面、汀粉，是小麥澱粉。 區別二：用法不同 生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質。另外，生粉

中筋麪粉

中筋麪粉筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麪粉種類，一般超市裏沒有特別說明的麪粉，都被視作是中筋麪粉來使用的。

熟澄麪粉是什麼  我來答 分享 微信掃一掃 新浪微博 QQ空間 舉報 可選中1個或多個下面的關鍵詞,搜索相關資料。也可直接點“搜索資料”搜索整個問題。

主要拿來做包子、饅頭、麪條、燒餅這種帶點兒勁道的中式點心。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份爲小麥。 麪粉是一種由小麥磨成的粉末。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。 可以說算是一樣的

高筋麪粉

高筋粉又稱“麪包粉”，因爲常常拿來做麪包，所有面粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麪粉高。

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份爲小麥。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。按營養成分來說，就是生澱粉。 用途： 1、加工成各種變性澱粉、水解產品等。 2、

主要拿來做麪包、鬆餅、餃子皮、麪條等口感帶韌的麪食點心。

澄粉其實就是麪粉去掉了麪筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麪粉加工洗去麪筋，然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。（其特徵：色潔白、面細滑，做出的麪點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，

全麥粉

全麥麪粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了胚乳與胚芽全部磨成粉即稱爲全麥麪粉，所以口感也會粗糙些。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份爲小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。 蝦仁水晶餃的做法: 1. 澄粉、

小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處。

馬蹄粉是把新鮮馬蹄撈出來，用石磨磨成粉，石壓去水，幹後再曬，成硬塊，再敲碎了就做成馬蹄粉。澄粉澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份爲小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉，用水漂洗過

平常吃點粗糧，全麥饅頭、全麥麪包、全麥發糕、全麥發糕是極好的。

澄粉:【原料別名】：澄面、汀粉、小麥澱粉 原料分類： 薯類、澱粉及製品 【原料介紹】： 澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份爲小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏

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澱 粉 類

有人是不是常常分不清澱粉和生粉？我們先來解釋一下這兩個概念。澱粉，是一個統稱，其包括“綠豆粉”“土豆粉”“番薯粉”等等 。

澄粉其實就是麪粉去掉了麪筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麪粉加工洗去麪筋，然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。一般超市裏有賣的。 1.澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉

生粉，它並不專指哪一種澱粉，在香港和內地，一般說的生粉指的是玉米澱粉，多爲勾芡用，而在臺灣慣用的則爲太白粉。

澄粉就是玉米澱粉 在化學上，澱粉是由幾百個（直鏈澱粉）或者幾千個（支鏈澱粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶於熱水）和支鏈（不溶於熱水）兩種，糯米澱粉全部爲支鏈，某些豆類澱粉全部爲直鏈，而一般澱粉則兩種都有。

玉米澱粉

玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉，是從玉米粒中提煉出的澱粉，主要用來使食物的質地更加軟滑以及用來做湯汁勾芡，使食物晶瑩透亮，濃稠。

小麥澱粉俗稱「澄粉」，它本來就是製造麪筋的副產物，麪筋是小麥麪粉中蛋白質的部分， 剩下來的粉漿幾乎已沒有蛋白質的成分 所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麪粉加工洗去麪筋，然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分,再把沉澱的粉曬乾後

主要拿來做豆腐羹、玉米羹、糖醋排骨的勾芡。

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份爲小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。 澄粉其實就是生澱粉，除可直接使用外

● 做糕點時，如果沒有低筋麪粉的情況下，可以在中筋麪粉裏摻入一定量的玉米澱粉可以達到降低麪粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感的效果。

糕粉是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。 澄粉其實就是麪粉去掉了麪筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麪粉加工洗去麪筋，然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱，濾幹

番薯粉

番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯澱粉等材料製成的粉末，一般呈顆粒狀，因爲它的粘度不好控制，所以在勾芡時較少使用地瓜粉。

地瓜粉可用於油炸，醃好的肉類上粘上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來不錯的視覺效果。

木薯粉

木薯粉又稱菱粉、泰國生粉，在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，用它製成的食物口感很Q帶有彈性。

主要拿來做珍珠奶茶裏的珍珠、仙草芋圓這些QQ彈彈的食物。

太白粉

太白粉就是生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨。

● 太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

● 太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。

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請問粘米粉和澄面分別是什麼東西啊?

糧油店可買。也可以在網店進行購買。

1、粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有着糯米粉不可代替的作用。

2、澄面是一種無筋的小麥麪粉。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。

擴展資料

1、選購粘米粉時要注意：真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。許多商家爲了謀利，將粉添加其他材料增白。粘米粉是製作小吃的首選，可以製成蘿蔔糕、芋頭糕，餈粑等美食。

2、將小麥麪粉和成麪糰，放在水裏直接洗，洗到麪糰的體積不再縮小，剩下的麪糰就是麪筋，澄粉就在水裏了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。

參考資料

百度百科--澄粉

百度百科--粘米粉

請問澄粉是什麼粉1

澄粉又稱澄面、小麥澱粉。它是一種無筋的麪粉，可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。它是小麥麪粉團，用水反覆漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，水裏剩下的沉澱物乾燥後就是澄粉。

“澄麪粉”的成分和用途分別是什麼？

成分：澄粉，澱粉，蝦肉1，幹筍絲，豬油，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。

用途：澄粉又稱又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成份爲小麥。可用來製作各種點心如 蝦餃、粉果、腸粉等。 此粉性軟，延伸性小，可塑性大

澄粉解釋：是用麪粉加工洗去麪筋，然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。其特徵：色潔白、面細滑，做出的麪點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆

澄粉和糯米粉有什麼區別？

一、原料不同

1、澄粉：一種無筋的麪粉，成份爲小麥。

2、糯米粉：主要成分爲糯米。

二、製作工藝不同

1、澄粉：加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄粉。

2、糯米粉：用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝着吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。

三、作用不同

1、澄粉：可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。

2、糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，爲溫補強壯食品。

糯米粉別名：糯米麪。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。

澄粉是生粉麼

澄粉不是生粉。

1.澄粉：

澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麪粉加工洗去麪筋，然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。其特徵是色潔白、面細滑，做出的麪點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。 一般超市裏有賣的，或者食品店、麪粉店裏也有賣的。此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，製成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。

將小麥麪粉和成麪糰，放在水裏直接洗，洗到麪糰的體積不再縮小，剩下的麪糰就是麪筋，澄粉就在水裏了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。

2.生粉：

生粉就是指澱粉，一般指玉米澱粉 ，主要作用是上槳忽然掛糊，還有勾芡，只能做輔助的原料，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等。

生粉嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在*菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡的。在*和香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則爲太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作爲軟化肉質的醃肉料之一。

擴展資料：

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份爲小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。一般人羣均可食用。

生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在*使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則爲太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做爲軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

參考資料：澄粉--百度百科 生粉--百度百科