小麥澱粉和澄粉有什麼區別
一、性質:
1、小麥澱粉:小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。
2、小麥澄面:澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成分爲小麥。
二、加工方式:
1、小麥澱粉:採用發酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎後,進行加酸發酵,使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。提取方法有馬廷法、機械化連續式製法、阿耳塞廷法。
2、小麥澄面:是加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。
三、用途:
1、小麥澱粉:主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等,也有的用其做澱粉糖(食用糖的一種,但比蔗糖健康)工業上應用不多。
2、小麥澄面:作爲原料可應用於方便麪、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作爲發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉,廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。
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