糰粉的功效與作用,糰粉的功效和作用
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1、糰粉的功效與作用:糰粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物,主要營養成分是碳水化合物、蛋白質,膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質。
2、糰粉不溶於水,在和水加熱至60℃時,糊化成膠體溶液,勾芡就是利用糰粉的這種特性,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分並改善口味,可使流失的營養素隨着濃稠的湯汁一起被食用。
3、糰粉還含有還原性谷胱甘肽,對維生素C有保護作用。
標籤:糰粉
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