腐乳的營養是什麼,腐乳的介紹
1、腐乳,性平,味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳,可以讓料理變化更豐富,滋味更有層次感。除佐餐外,更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麪包等沾醬及肉品加工等用途。
2、腐乳通常除了作爲美味可口的佐餐小菜外,在烹飪中還可以作爲調味料,做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉,其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃,放到水裏颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出,用刀在皮上深深地劃下去,使之成爲若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳,多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上,再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯,用小火慢慢燒爛後加入冰糖,待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩,香味撲鼻,令人食慾大增。
3、腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍,且極易消化吸收,所以被稱之爲東方奶酪。
4、腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解爲各種氨基酸,可直接消化吸收。又產生了酵母等物質,故能健脾養胃,增進食慾,幫助消化。腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。
5、腐乳通常分爲青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
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