螃蟹有什麼營養價值?
螃蟹肉味道鮮美、營養豐富,含有大量蛋白質和脂肪,較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、鈣126毫克以及鐵2.8毫克及豐富的維生素A和維生素B1。中醫認爲,蟹肉性寒味鹹,具有舒筋益氣、理胃消食的功效,並且蟹肉對於預防高血壓、高血脂、腦血栓以及各種癌症都有較好的療效。不僅如此,螃蟹還有抗結核作用,多吃螃蟹對結核病的康復大有好處。
螃蟹(páng xiè)屬軟甲綱,十足目,是甲殼類動物,身體被硬殼保護着,靠鰓呼吸。在生物分類學上,它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區,也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。
蟹的身體分爲頭與腹部。頭的背面覆以頭胸甲,形狀因種而異。額部中央具第1、2對觸角,外側是有柄的複眼。口器包括1對大顎,2對小顎和3對顎足。頭胸甲兩側有5對胸足。腹部退化,扁平,曲折在頭的腹面。雄性腹部窄長,多呈三角形,只有前兩對附肢變形爲交接器;雌性腹部寬闊,第2~5節各具1對雙枝型附肢,密佈剛毛,用以抱卵。多數蟹爲海生,以熱帶淺海種類最多。
螃蟹肉味道鮮美、營養豐富,含有大量蛋白質和脂肪,較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、鈣126毫克以及鐵2.8毫克及豐富的維生素A和維生素B1。??中醫認爲,蟹肉性寒味鹹,具有舒筋益氣、理胃消食的功效,並且蟹肉對於預防高血壓、高血脂、腦血栓以及各種癌症都有較好的療效。不僅如此,螃蟹還有抗結核作用,多吃螃蟹對結核病的康復大有好處。以鋸緣青蟹爲例分析其營養成分:鋸緣青蟹各組分含有豐富的蛋白質,其中雌性生殖腺含量高達30.98%,居鮮品蛋白質含量之最。並且鋸緣青蟹的蛋白質氨基酸種類齊全,必需氨基酸得分爲84.23~93.58。?
鋸緣青蟹體內含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸(UFA)。肌肉的UFA達74.58%,EPA高達18.04%、DHA爲13.52%。鋸緣青蟹的不飽和脂肪含量高,特別是人體內不能合成的ω-3脂肪酸、EPA、DHA含量高,EPA可明顯降低血清中甘油三脂(TG)和膽固醇(TC)值,抗血小板聚集延緩血栓形成,防治心腦血管疾病及前列腺增生,DHA可促進腦發育,增強腦的學習記憶能力,防止腦老化。?
鋸緣青蟹爲高K低Na食品,鋸緣青蟹更有利於高血壓患者食用。它的肝臟Ca含量極高,僅次於石螺、鯪魚、蝦米、蝦皮和丁香魚,且天然有機鈣易於人體消化吸收。鋸緣青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也較高。青蟹各組分的硒含量都很高,特別是雌性生殖腺。
蟹殼可用以提煉工業原料甲殼素,也可提製葡糖膠。有些蟹類可作中藥用。蟹幼體或成體均可作餌料及飼料。此外,一些蟹類能損害農田水利或爲人體寄生蟲的中間宿主。
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