扁豆的功效與作用及禁忌
1、抗病毒:扁豆含有對病毒的抑制成分,這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,這種成分能有效地抑制病毒的生長。如果是因爲細菌感染而引起的食物中毒出現嘔吐症狀,食用扁豆有一定的解毒作用。
2、降血糖:扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用,所以扁豆可以成爲糖尿病患者日常飲食中的常客。
3、增強免疫力:扁豆含有多種微量元素,刺激骨髓造血組織,減少粒細胞的破壞,提高造血功能,對白細胞減少症有效,從而有效維持機體免疫力。
4、抗癌防癌:扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應,腫瘤細胞表面發生結構變化,從而發揮細胞毒的作用,扦可促進淋巴細胞的轉化,增強對腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長,起到防癌抗癌的效果。
5、預防便祕:扁豆是一種纖維素成分含量很高的蔬菜,多吃扁豆可以保證粗纖維的攝入,粗纖維能促進腸胃蠕動,還可以吸水防止糞便乾結,所以吃扁豆具有預防便祕的作用。
6、健脾:扁豆味甘如脾胃經,可以作爲補脾除溼的中藥使用,又沒有一般補脾、祛溼藥的副作用。中醫上,扁豆常常與人蔘、白朮一起搭配,具有健脾化溼的作用。
7、扁豆的食用禁忌:忌食不熟的扁豆,扁豆中含有血細胞凝集素A、血細胞凝集素B,具有凝血作用,如果扁豆不炒熟就食用會出現腹痛、噁心、嘔吐、胸悶心慌等不良反應。忌吃扁豆尖,扁豆中含有對消化道有強烈刺激作用的皁素,扁豆兩端即扁豆尖中皁素含量尤其高,儘管加熱後皁素會被迅速破壞,但是在處理扁豆時儘量去掉扁豆尖更保險。
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