紫薯煮熟後變青還可以吃嗎

1、煮熟後變青是因爲紫薯中花青素含量很高，花青素是一種水溶性色素，可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。

2、所以簡單的說，是紫薯中的花青素在米粥這種偏鹼性環境裏的顏色，變綠色就是很正常的事，可以放心食用。