烤雞如何去腥味

雞肉是大家很熟悉的，因爲雞肉吃起來的味道不錯，所以很多人都愛吃雞肉，其中的蛋白質也是很豐富的，但是熟的雞肉應該如何去腥呢？

動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類就可使腥臭味大爲減弱。番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

如果我我們想要給雞肉去腥首先需要選擇好優質的雞肉才行，如果我們可以選擇到比較新鮮的雞肉，這樣一般就不會導致雞肉出現大的腥味，所以說我們一定要買新鮮的雞肉，而不應該去選擇買冷凍的雞肉，這樣才能更好的去烹飪出美味的雞肉。

另外還需要給雞肉去血水。如果想要避免雞肉中有腥味的存在要給雞肉去血水才行，而且一定要用正確的方法給雞肉去血水才行，一般來說需要我們把雞肉放在清水中，在其中浸泡上一兩個小時的時間，在中途需要多次更換清水，然後我們再把雞肉中的血水去除掉就可以大大減少雞肉中存在的腥味了。