肉孜節吃什麼
肉孜節吃什麼 肉孜節的傳統美食
肉孜節節日期間,家家戶戶都要傾其所有,拿出家中最好的食物,擺上一桌豐盛的酒席,與來訪者一同盡情享用。烤全羊、手把(扒)肉、抓飯、粉湯、果品等,應有盡有;油香、饊子、羊餚、雞饌等,隨意品嚐。這些豐盛的美味佳餚,都極富民族和地方特色,在做法上更顯示出濃郁的傳統色彩。
烤全羊
如烤全羊,就很有特點。據說,一般以一二歲的小綿羊爲最好的原料。宰殺收拾乾淨之後,先用細鹽內外擦抹,再抹上雞蛋、麪粉、胡椒以及辣椒等,用乾淨木棍將羊從頭至尾穿過去,架到旺火爐中燒烤。不用太長時間,肉呈金黃色,便可以取出來食用。烤全羊的特點不僅反映在做法上,而且吃起來更是別有風味。烤好的羊肉,肉質鮮美鬆嫩,味道非常可口,是肉孜節宴會上的上等好菜。
抓飯
再如抓飯,也是十分富有特色的節日食品。從製作上看,它一般是把羊、牛、雞或馬肉塊與洋蔥、胡蘿蔔、葡萄幹、木瓜片、植物油和大米放在一起,燜制而成。因此,它不僅營養十分豐富,而且味道香,還有利於消化。抓飯在製作過程中,材料可多可少,這可以根據擁有的原料而定,也由主婦的偏好決定。抓飯,是肉孜節開齋宴上的主食。一盆熱氣騰騰的抓飯端上桌,肉、菜、油、米的香味互相交織在一起,撲鼻而來。這對於齋戒一個月之久的人們來說,無疑是一種巨大的誘惑。所以,在這開齋宴上,人人都會放開肚子大吃特吃,直至吃得心滿意足爲止。
饊子
饊子,又稱食饊、捻具、寒具,是一種油炸食品,香脆精美。北方饊子以麥面爲主料,南方饊子多以米麪爲主料。饊子色澤黃亮,層疊陳列,輕巧美觀,幹吃香脆可口,泡過牛奶或豆漿後入口即化。
製作饊子要用上好的麪粉,加少許食鹽用水揉成面坯,然後餳面、切條,再搓成條狀,環繞排滿盆中,上面灑抹一些食用油。待麪條在盆中回透,彈拉力恰到好處時,將麪條繞在手上,用手來回抻開,撐、繃成粗細均勻一致的饊子條,然後放入油鍋,用筷子輕輕翻動,掌握火候煎熬上色,炸成大把或小把金黃焦脆的饊子。
肉孜節的節日習俗
伊斯蘭教規定,每個穆斯林每年必須封一個月的齋,也是信仰伊斯蘭教的人們所要履行的一項重要“功修”。
封齋期間白天不吃不喝,甚至連咽口水也不允許。到了太陽落山之後,才能進行吃喝。所以這個節日也是宗教上沿襲下來的習俗。齋戒日期在伊斯蘭教歷的九月,這一月稱爲“齋月”。“齋月”可以出現在一年四季的春夏秋冬,原因是伊斯蘭教歷是純陰曆,以月亮出現的那天爲月首,單月 30 天,雙月 29 天,全年 12 個月,不置閏月,計 354 或 355 天,這樣就比太陽曆少 10 天或 11 天。它的月份和季節沒有固定關係,所以“肉孜節”便會在一年四季中輪流出現。九月份封齋滿一個月,到了十月一日改爲正常生活,舉行禮拜和慶祝活動,稱爲“開齋節”。新疆地區稱爲“肉孜節”。其實“肉孜”在阿拉伯語中,也是“齋戒”的意思。
在齋月期內,回族羣衆很重視“蓋午爾夜”,也有的叫“坐夜”。關於此夜的確切日期,《古蘭經》中無明文可考,回族羣衆通常從最後三個單日內選取居中之日。即第二十七夜。“蓋德爾”原爲“前定”、“高貴”之意。
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