反式脂肪是什麼意思
1、反式脂肪( Trans fats ),又稱爲反式脂肪酸( Trans fatty acid )、逆態脂肪酸,是一種不飽和脂肪酸(單元不飽和或多元不飽和)。
2、反式脂肪的名字來源於他的化學結構,其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構,和“順式脂肪”比較起來此反向分子結構較不易扭結。
3、食物包裝上一般食物標籤 列出成份如稱爲“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪” 、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。
4、不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同,因而分爲兩種結構:一種爲順式鍵結,另種則爲反式鍵結。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結,所以動物所能代謝的大多爲順式鏈結的脂肪。反式脂肪酸是經人工氫化處理後才誕生的,自然界中幾乎不存有,人也難以處理此類不飽和脂肪,一但進入人體中,大都滯留於人體,進而增加罹患心臟血管疾病的機率。
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