白酒常見的分類方法,白酒怎麼分類
1、按生產原料分:糧食白酒:以高粱、玉米、大米及大麥等爲原料釀製而成。出名及優良白酒中絕大多數爲此類酒。薯乾白酒:以甘薯、馬鈴薯及木薯等爲原料釀製而成。薯類作物富含澱粉和糖分,易於蒸煮糊化,出酒率高於糧食白酒,但酒質不如糧食白酒,多爲普通白酒。其它原料白酒:以富含澱粉和糖分的農副產品和野生植物爲原料釀製而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質不如糧食白酒和薯乾白酒。
2、按釀造用曲分:大麴法白酒:以大麴(麥曲)(一種粗製劑,由微生物自然繁殖而成)作爲釀酒用的糖化劑和發酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經蒸餾後成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲後回甜等特點。多爲名酒和優質酒。但因耗費糧食,生產週期長等原因,發展受到限制。小曲法白酒:以小曲(米曲)(相對於大麴而言,又因添加了各種藥材而又稱爲藥曲或酒藥)作爲釀酒用的糖化劑和發酵劑。此酒適合氣溫較高的地區生產。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感,但不如大麴酒香氣馥郁。麩曲法白酒:以麩曲(用麩皮爲原料,由人工培養而成。因生產週期短,又稱快曲)爲糖化劑,酵母菌爲發酵劑製成。以出酒率高,節約糧食及生產週期短爲特點,但酒質不如大麴白酒及小曲白酒。
小曲、大麴合制白酒:先用小曲,後用大麴醱造而成,酒質風格獨特。
3、按香型分:醬香型白酒:特點是酒質醇厚,醬香濃郁,香氣幽雅,綿軟回甜,倒入杯中放置較長時間香氣不失,飲後空杯留香。濃香型白酒:特點是芳香醇厚,回味悠長,飲後幽香。清香型白酒:特點是酒液晶瑩透亮,酒氣幽雅清香,酒味醇厚綿軟,甘潤爽口。米香型白酒:這類酒主要以大米爲原料發酵成的小曲酒。特點是酒氣蜜香清柔,幽雅純淨,回味怡暢。其它香型白酒:因具體酒種不同,又細分爲幾種小香型。
4、按白酒中酒精含量分:高度酒(51%-67%)、中度酒(38%-50%)、低度酒(38%以下)。
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