如何保存山藥,山藥的儲存方法
1、常溫通風保存法:正宗溫縣鐵棍山藥密度極高,鮮貨很結實,因爲河南焦作懷藥產區的土壤結構比較特殊,所以長出來的山藥也很結實,有韌性。
並且煮出來以後口感幹、面、甜、糯,久煮也不會散架。正因爲鮮貨密度高,結實,所以放在常溫通風處保存,一般可以存放3-6個月不成問題,通常放在陽臺陰暗的地方即可。
注意事項:不要用塑料袋盛裝鐵棍山藥,那樣透氣性不好;也不要用報紙來包裹鐵棍山藥,報紙上的鉛會深入山藥內部對健康不利;可以用餐巾紙包裹後放在通風陰涼乾燥處存放。
2、米酒浸泡法:我們在市場上購買的鐵棍山藥通常都不是完整的,因爲鐵棍山藥從地裏挖出來以後種植戶們要把“蘢頭”截去供下次種植的時候做種。爲了長期保存去掉“籠頭”後的山藥,種植戶們通常會用米酒來浸泡山藥的截面。
這是因爲新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用,我們在家裏保存的時候也可以參考這種方法。折斷後暫時不食用的山藥,切口先泡泡米酒,然後以吹風機吹乾,促使傷口癒合,在用餐巾紙包好,放在陰涼牆角處即可保存數月時間。
注意事項:剛挖出的新山藥往往水汽較大,表面會稍微有些溼,如果你要保存這種山藥需要先在陽臺晾乾後再收起來,但是千萬不能讓陽光直射或者烘烤。
3、冰箱冷藏法:研究表明鮮鐵棍山藥在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足夠的冷藏空間可以將暫時不吃的山藥冷藏保存。
爲了保持口感最好帶皮保存,並且不要清洗山藥上的泥土,等吃的時候在洗淨可以最大程度的保持原味,只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
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