餛飩調餡方法步驟和技巧

1、食材：肉餡400g、雞蛋2個、蔥姜適量、澱粉適量、醬油適量、蠔油適量、蔥末適量、薑末適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、味精適量。

2、餛飩餡料講究的是口感和味道，餡料吃起來要又嫩又彈又香，其中肉料的選擇很重要，選擇三分肥 七分瘦的豬肉，豬肉中帶有少許的肥肉這樣搭配起來口感最好。

3、在剁好的肉餡裏放入適量的鹽，攪拌粘稠，再少量且分多次加入蔥姜水攪拌，直到肉餡完全吸收水分，再加蛋清、澱粉攪拌上勁封口。

4、再依次調料攪拌均勻。

5、放入冰箱冷藏半小時，冷藏過的餛飩餡除更入味外，還容易包，包時加入喜歡的各種蔬菜拌勻就可以了。