小龍蝦焯水和過油的區別
小龍蝦焯水和過油都是可以的,兩種不同的做法可以根據個人喜好來選擇。小龍蝦綽水不僅能夠去掉龍蝦身上的泥沙,可以把小龍蝦的髒東西清理出來,能將它表面的微生物細菌給殺死,還能去除腥味。小龍蝦過油色澤明亮賣相好,食客看了容易接受。過油小龍蝦處理不當容易肉質發緊,當賣不完的時候難以保存。
小龍蝦焯水的做法:
1、首先我們把小龍蝦清洗乾淨,放在清水裏,加鹽和小蘇打浸泡一段時間,小龍蝦會自動吐出髒東西。然後去頭去鰓去蝦線,清洗乾淨後備用。
2、鍋中倒入清水,下入薑片和蔥段,下入小龍蝦,大火燒開,焯水變色後撈出,撈出後瀝乾水分備用。
3、鍋中燒熱油,下入蔥薑蒜、幹辣椒爆香,下入豆瓣醬翻炒出紅油,然後下入小龍蝦翻炒,加生抽、蠔油、白糖和鹽調味,翻炒均勻,倒入適量清水,燒煮至收汁就可以關火出鍋了。
小龍蝦過油的做法:
1、將小龍蝦用少許清水餵養一天,吐出體內的泥沙。接着需要從小龍蝦後背插入剪刀,剪開蝦貝殼,這樣更容易入味。
2、起鍋燒油八成油溫放入濾幹水分的小龍蝦開中火油炸一分鐘,這一步主要是爲了徹底消滅龍蝦體內的寄生蟲,也是爲了固定蝦黃和增加龍蝦肉質的細嫩酥脆。
3、將炸好的龍蝦撈出備用,再次起鍋燒油,三成油溫下花椒、幹辣椒、火鍋底料,開小火保持六成油溫,以免炸糊。再加入豆瓣醬、姜、蒜,然後一起炒香。
4、再加入青紅泡椒,繼續翻炒,再加入白糖、胡椒粉、蠔油、十三香,放入備好的龍蝦,大火翻炒一分鐘,加入少許開水,料酒、啤酒,然後中火燜煮十分鐘,再放入味精雞精、生抽、醋,攪拌均勻關火,再燜十分鐘更入味。
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