香椿葉可以生吃嗎

香椿葉不能生吃。吃香椿最重要的一步就是必須要焯水，因爲香椿大多是大棚種植的，大多數都會噴施多種葉面肥料，這種肥料會含有氮磷等元素，對人體健康是有害的，而且會導致香椿芽內的硝酸鹽含量增加，而且越生長，硝酸鹽的含量也會越高，所以香椿不能直接生吃，而必須要先在開水中焯水1-2分鐘。

熟的香椿拌豆腐是一道美味佳餚。香椿因其具有獨特的濃郁清香，食之鹹美鮮潔，清爽適口，香椿芽顧名思義是椿樹的嫩芽加工醃製的，在購買時，首先要區別其是香椿還是臭椿，血椿。臭椿葉闊無清香，葉背深綠色，而有臭味，其有毒，絕不可食用，挑選香椿芽先用鼻聞之，有清香，其次看色澤要翠綠色，葉細而卷，尖端略呈泛綠色。

香椿葉的吃法：香椿芽炒雞蛋：配料：香椿芽四兩、雞蛋兩個、大蒜兩瓣、鹽、味精適量。做法：洗淨的香椿芽用沸水輕輕綽一下，撈出到加少許鹽的涼水中冷卻，然後撈出，切成碎末，雞蛋打散，大蒜切成末，然後把香椿芽末、蒜末倒入打好的雞蛋里加鹽和味素攪拌均勻，鍋中放適量花生油燒八成熱後放入攪拌好的材料，像炒雞蛋那樣攤炒至熟。裝盤即可。此菜清香可口，營養豐富，非常適合卷單餅、或煎餅食用。

油炸香椿芽：配料：香椿芽適量、麪粉適量、雞蛋清一個、食用鹽適量。做法：香椿芽適量洗淨，沸水輕輕綽一下，綽的方法同上，撈出控幹，麪粉加少量水和蛋清攪成麪糊待用，食用油適量入勺加溫至8成熱，把香椿芽放入麪糊中掛漿均勻，放入油鍋中炸至金黃撈出裝盤。此菜味道獨特鮮美是佐酒的好菜。