老面饅頭和酵母饅頭的區別
老面饅頭和酵母饅頭的區別有哪些,一起來看看小編今天的分享吧。
1、發明方式不同
老面饅頭和酵母饅頭在營養上沒什麼差別,老面饅頭就是每次做饅頭留下一小塊兒,下次用的時候將其弄碎後,加到麪粉中作爲引子來發面,這是中國傳統的饅頭做法。鮮酵母饅頭是採用鮮酵母發酵製作而成,含有豐富的蛋白質、生長素及維生素等,這是現代化,工業化的饅頭做法。
2、口感不同
老面饅頭髮酵是靠自然發酵,然後打鹼,酵母饅頭是發酵母和泡打粉來發酵,再通過壓面機來做的,在某種程度上來講酵母饅頭還做起來省時間點,老面饅頭費時費力,鹼量處理不好還讓饅頭色特黃。爲什麼好多人說老面饅頭好吃,一是懷舊,二是老人居多,如果兩種饅頭同時出鍋,老面饅頭比較筋道,有嚼勁,它有一種獨特的食用鹼味道,而酵母饅頭比較鬆軟,沒有鹼味。但是在冷饅頭的情況下,那老面饅頭還是軟的,酵母饅頭就硬了。
拓展小知識:老面饅頭與酵母饅頭哪個好
老面饅頭採用傳統發酵方法制作而成,更有味道,酵母饅頭製作過程中,不用加入鹼,不會破壞麪粉中的維生素,營養價值更高。至於這兩者到底哪個好,還是要根據消費者的實際需求來判斷,並沒有絕對定論。
老面饅頭髮酵過程長,需要5至8小時,製作過程中容易導致細菌,病毒超標,很多營養成分也會流失。老面饅頭想要做好就得蒸,否則再發酵又會產生酸味,無法進行二次發酵。與傳統的老面發酵相比,酵母饅頭髮酵只需1個多小時,可以大大提高效率。酵母饅頭做好以後,可以再進行二次發酵,發酵充分,蒸出的饅頭鬆軟泡喧,口感非常好。因此建議消費者,選購酵母饅頭食用。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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