大紅袍的鑑賞方法
大紅袍的鑑賞方法,下面就來給大家詳細介紹:
清代樑章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字。因大紅袍在武夷巖茶系列中最爲“重味以求香”,不同於安溪茶的“以香而取味”,這是鑑別的最重要原則。香有純與不純、銳短與幽長、青與熟、重與飄等區別,味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長短之分。
1、活:係指潤滑、爽口,有快感而無滯澀感,喉韻清洌。
2、甘:係指回甘時間短而快捷,清爽甘潤。
3、清:係指清純不雜,清快舒適,清麗明亮(指茶湯、葉底)。
4、香:係指口含茶湯有芬芳馥郁之氣,沖鼻而出,飲後有齒頰留芳之感。
5、濃:係指濃而厚醇,無明顯苦澀感。
6、厚:係指茶底厚薄,啜之有骨。持久不變,可謂“舌本常留甘盡日”之感。
7、韻:即指“巖骨花香”中的巖骨而言。
8、持久性:係指口腔舒適快感的持久性,而不是苦澀及雜味的持久性。優質茶飯前飲之。飯後尚感有餘味。
大紅袍葉底以嫩綠、黃綠、明亮者爲好,深綠色較差,暗綠、青綠爲次,最忌紅梗紅葉、病蟲斑、焦葉等。總的來說,審評大紅袍要從葉底的老與嫩、厚與薄、軟與硬、暗與亮等方面去評比,凡嫩、厚、軟、亮的葉底表明毛茶品質好,凡老、薄、硬、暗的葉底都屬品質低劣者。
拓展小知識:
大紅袍怎麼分辨好壞
1、幹看評外形。
用力深深吸一下茶葉的香氣,凡香氣高、氣味正的必然的優質茶。凡香氣低、氣味不正的就是粗老茶,或者是劣質茶。
看茶葉的色澤、嫩度、條索、粗細、整碎等。凡色澤勻正,嫩度高,條索或顆粒緊實,粗細一致,碎末茶少的,是上乘茶葉。
如果條形茶條索鬆散,葉脈突出,葉表粗老,色澤不一,身骨輕飄,片、末、老葉多;圓形松樹顆粒鬆泡,大小不一,色澤花雜,都算不得好茶。
2、溼看識內質。溼看,就是泡茶或沏茶。
(1)嗅香氣:茶葉沖泡後,立即傾出茶湯,將茶杯連葉底一起,送入鼻端進行嗅香。凡聞之茶香清高純正,使人不心曠神怡之感者,就可算得上爲好茶。
(2)看湯色:凡屬上乘的茶品,湯色明亮有光卻是一致的。具體說來,綠茶/湯色以淺綠或黃綠爲宜,並要求清而不濁,明亮澄澈。
(3)嘗滋味:在看湯色後立即進行,嘗茶湯滋味時,必須使茶湯在舌頭上循環滾動,這樣才能正確而全面的辯別茶湯滋味。
(4)評葉底:評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底,看其老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次,同時還應注意有無其他摻雜。
(5)沖泡次數:品質越高的大紅袍,沖泡的次數會越多;能沖泡八次以上的爲最佳品。佳品大紅袍沖泡規則“七泡八泡仍有餘香,八泡九泡仍有餘味”。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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