丸子湯調肉餡的正確做法
1、製作食材:豬肉,生薑,小蔥,食用鹽,胡椒粉,雞精,料酒,雞蛋,澱粉,食用油,香油,青菜。
2、將準備好的豬肉清洗乾淨,剁成豬肉末,接下來把生薑切一下,生薑切成儘可能碎的生薑末,然後再來切點蔥花,也儘量切得碎一點。
3、將切好的生薑末和蔥花全部放到豬肉末中,然後再向碗中加入適量的食用鹽,胡椒粉,雞精,料酒,先將這些材料抓拌均勻。全部抓拌均勻之後,再多次少量地加入清水,繼續抓拌,抓到肉末比較黏稠的時候,咱們順着一個方向將其攪拌上勁,等到抓幹了水分之後再一次放入清水。
4、向豬肉末中打入一個雞蛋清,然後加入少量的澱粉,繼續抓拌,抓到比較黏稠的狀態之後,再向裏面放上一點香油,繼續攪拌,加入香油可以增加豬肉丸的香味,使豬肉丸吃起來非常好吃。接下來再來處理一下青菜,把青菜放到清水中輕柔地清洗一遍,清洗完了之後撈出來瀝乾水分,放到一旁備用。
5、先起鍋燒熱,然後再放入食用油燒熱,然後放入蔥姜炒香。接着加入適量的水,再放上一點食用鹽,胡椒粉,料酒調味。接下來咱們用手抓一把餡料,然後從虎口處擠出丸子,用一個勺子將其放到鍋中,丸子儘可能擠得大小一致,這樣它的受熱就比較均勻且相等了,要不然出鍋時有的熟了,有的卻沒熟。
6、用中小火將鍋內的湯汁煮開。煮開之後咱們用一個勺子撇去表面的浮沫,要不然丸子湯喝起來會比較膩。漂去浮沫之後下入洗淨的青菜,然後攪拌一下,煮到青菜斷生。大概三分鐘之後向裏面放上一點香油,然後出鍋裝盤。
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