點花茶法是什麼
點花茶法是什麼?一起來看看吧!
點花茶法是將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數枚直接與末茶同置碗中,熱茶水氣蒸騰,使茶湯催花綻放,既觀花開美景,又嗅花香、茶香。
點花茶的歷史很久遠,據說創始人是元末高士倪雲林,爲元四家之一,據《雲林遺事》記載,倪雲林首創“蓮花茶”,後來顧元慶刪校《茶譜》,則完整保留了相關內容。
顧元慶《茶譜》的“諸花茶法”條有詳細記載:“蓮花茶:於日未出時,將半含蓮花撥開,放細茶一撮,納滿蕊中,以麻皮略縶,令其經宿。次早摘花,傾出茶葉,用建紙包茶焙乾。再如前法,又將茶葉入別蕊中。如次者數次,取其焙乾收用,不勝香美。”
關於“蓮花茶”的具體制作方法,顧元慶《茶譜》的“諸花茶法”條有詳細記載:“蓮花茶:於日未出時,將半含蓮花撥開,放細茶一撮,納滿蕊中,以麻皮略縶,令其經宿。次早摘花,傾出茶葉,用建紙包茶焙乾。再如前法,又將茶葉入別蕊中。如次者數次,取其焙乾收用,不勝香美。”(注:屠隆《茶說》裏也有同樣文字,只是稍稍簡略些,應該是從顧文節錄而來。)今天看來,這樣的製作方法是很原始、很麻煩的,屬於花茶的“純手工”製作方法,也是後世“窨制”花茶的開始
點花茶法的正確步驟
1、備器
點花茶法所用茶器以簡約爲好,主要用器包括點香杯,茶甌(或蓋甌、玻璃杯、紫砂壺等),公道杯、茶盞數只,其他用器如常。
2、煎水
水以山泉水爲首選,自來水也可用,但需貯放一晝夜。煎水以純熟最爲適用,也就是大家通常說的“三沸水”。
3、備茶
首先要準備上好茉莉花茶一聽,“本茶”一聽,並準備納茶紙和茶匙。
4、投茶
分別將本茶、花茶投入茶甌、點香杯中。投茶量是這樣的:以綠茶爲例,如果投本茶4克,花茶2克足矣。
5、洗茶
由於“點花茶”法所用本茶皆爲較陳的茶葉,所以要先行洗茶。花茶也要洗一遍,但過湯要快,以3秒爲佳。
6、點花茶
這是點花茶法的關鍵步驟,用沸水直接衝入點香杯後,約10秒,即可出湯,過濾入公道杯中待用。
7、烹茶
將公道杯中的茶湯直接衝入茶甌(或蓋甌、玻璃杯、紫砂壺等)即可,約半分鐘後,開湯。點香杯中的花茶一般可衝瀹兩次,如果還要繼續衝瀹,需要更換一道花茶。
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