泡菜加什麼不生花,泡菜加啥材料才能不生花
1、白酒。白酒必須是高度酒精,酒精度在50度以上,烈酒可以用來殺菌和增加風味。低度白酒容易引起殺菌。
2、鹽和糖。的含鹽量達到一定濃度時,才能充分發揮殺菌作用。一般水鹽比爲5:1,但不是標準值,需要根據具體成分進行調整。當添加新的配料時,必須按比例添加適當的鹽。添加冰糖或白糖可以加速乳酸菌的產生。
3、竹筍。泡菜時,加些竹筍可以有效防止生花。買來的竹筍去掉外層和尾部,然後切片晾乾,放入泡菜罐中。生花在放入竹筍後2天左右就會消失。
4、紫蘇葉。紫蘇葉具有強烈的特殊香氣,是菜餚中常見的香料。近年來,一些農村人嘗試在泡菜中添加紫蘇,以增加泡菜的香氣。不料,紫蘇對促進乳酸菌的產生和防止泡菜生花有顯著的作用。
5、另外,生薑、花椒、芹菜、蒜子等都能抑制泡菜中混合菌的產生,所以可以添加一點。
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