黑芝麻馬卡龍如何做
1、TPT amande混合,用碾磨機磨細,分2-3次加入11g蛋白拌勻。
2、蛋白11g,加入白砂糖,打發至硬性發泡。
3、糖+水煮至120℃。
4、將糖水分數次倒入打發好的蛋白霜內,邊倒邊打。直到打到蛋白霜光滑挺立。
5、將意式蛋白霜分2-3次與TPT amande混合拌勻,此時麪糊滴落成緞帶狀。
6、裝入裱花袋子。
7、在高溫烤佈下墊上畫好圓圈的紙,擠出約3cm左右的大小。(此時可預熱烤箱40℃)
8、將擠好的馬卡龍放入烤箱中下層。烘10-12分之後,觸摸馬卡龍表皮不粘手即可。
9、直接開啓烤箱140℃,上下火,13-14分鐘,時間過半的時候,開烤箱迅速換個方向。
10、然後就做好了。
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