如何防止萵筍乾變色
1、用開水把萵苣燙一遍。
2、加少許鹽將萵苣醃製一下,第一種方式更常用一些。
3、一般來說,我們在曬制萵筍乾時會變色,原因主要是氧化反應,多會變成紅色。
4、萵筍在削皮後暴露在空氣中,萵筍中富含多酚類物質,這些物質就會和空氣中的氧發生反應,所以會產生能讓植物變色的醌物質,最開始只是簡單的紅色。
5、如果再進一步氧化,就會聚合而成褐色素和黑色素,萵筍就會變成褐色或者黑色,如果變成了黑色,食用口感也會大大降低。
6、萵筍是生活中常見的一種蔬菜,有着清脆的食用口感,味道清新,深受人們的喜愛。
7、一般來說,新鮮的萵筍有着鮮綠色的葉子,葉子的顏色更偏向翠綠或者青綠,如果葉子已經變黃甚至是腐爛,這種萵筍不要購買。
8、萵筍在購買時,儘量選擇橫截面薄的萵筍,因爲橫截面薄的萵筍皮比較薄,食用口感更好,但是水分含量低一些,顯得比較乾澀。
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