什麼是蹄花
蹄花是指豬的豬手,有些地方把它稱爲蹄筋,蹄花肉多骨少,呈直形,含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質,是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。如:老媽蹄花,是四川省成都市的一道特色傳統名吃,屬於川菜系。是以豬蹄爲主要原料配以芸豆等其他調味品,精心煲煮而成的菜品。
老媽蹄花外觀肌膚勝雪,形似飛花,滑嫩細緻,柔嫩爽口,香而不膩,豆如棉紗,湯香四溢。它經歷百年風雨經久不衰,它是成都風味名吃中的上品。它的原料有豬蹄,白芸豆,姜,花椒,白酒,料酒,小蔥。
豬蹄營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜餚,而且還是滋補佳品。在華人世界中,豬蹄是經常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調做法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低。
蹄花一般用於燉湯、燒、滷,也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮淨後,剖開並取出內骨,用鹽醃漬。在準備使用時,將其捲成圓棒形,用乾淨布包裹,再用細長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌。
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