西瓜冰鎮後爲什麼會更甜

1、西瓜冰鎮後會更甜是因爲果糖低溫下更甜。

2、西瓜吃起來是甜的是因爲在西瓜裏有很多果糖，但是果糖的甜度受溫度的影響很大，40C以下時，溫度越低，果糖甜度會越高。除西瓜外，蘋果、梨、荔枝等大多數水果在冰過之後會更甜，因爲它們都含有果糖。

3、果糖具有兩種分子構型:α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋果等大多數水果也都是以果糖爲主，所以冰鎮一會兒再吃，會更甜。