小麥麩皮深加工介紹,麩皮的加工方法
1、食用麩皮纖維具有多種食療保健作用,可作功能性食品的添加劑。經常食用添加麩皮纖維的食品,能降低膽固醇,防止動脈硬化,吸附膽汁酸,減少直腸癌的發病率,並能抑制脂肪的合成,有明顯的減肥效果。目前已被廣泛用於麪包、糕點、餅乾等的製作或直接食用。
2、麩皮面筋是一種營養豐富的素食。每100公斤小麥麩皮,可生產溼麪筋11公斤和溼粗澱粉13公斤,麩渣還可作飼料。將麩皮面筋放入油鍋裏炸,可炸成油麪筋。這種油麪筋,既利於包裝、運輸,又延長了保存期,口味也好於溼麪筋。
3、麩皮蛋白可作食品的添加劑、發泡劑。用於糕點、麪包,可防止其老化,用於香腸等肉類製品,可增加其彈性、保油性。
4、食用味精利用麩皮水解液可代替玉米漿發酵,加工出食用味精來。這一新工藝,可節約糧食,提高效益。
5、木糖醇由於麩皮含有較多的半纖維,經一系列生化反應,可製取出木糖醇。其甜度相當於蔗糖,熱量相當於葡萄糖,易爲人體所吸收。不僅可作糖尿病人理想的甜味劑、營養劑、治療劑,幫助恢復體力,減輕症狀;而且可使肝炎病人降低轉氨酶,對於血酮體有特殊的降酮作用。同時,還可作防齲齒食品原料和醇酸樹脂、離子表面活性劑原料等。
6、維生素E 將麩皮裝入布袋中,放入裝有酒精的容器內,經加熱後減壓濃縮,可提取出維生素E。這種藥物對預防動脈硬化、延緩老年早衰和記憶力減退,以及治療習慣性流產和不育症等,療效顯著。
7、膨化麩皮飼料用麩皮直接飼餵畜禽,蛋白質的利用率不高,生喂時一般吸收率爲30%左右;經煮熱後飼餵,吸收率可提高到40%上下;若膨化後飼餵,吸收率則可達到99%。
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