臘肉抽真空能放多久
香腸臘肉真空包裝,一般冬春季節保存可達15天左右,夏秋季節只能夠保存4天到1周,而且要放冰箱冷藏。食品採用真空包裝,可以保證食品避免微生物感染,延長保質期。
真空包裝中重要的其一環節是除氧,有利於防止食品變質,其原理也比較簡單,因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成, 而大多數微生物的生存是需要氧氣的,而真空包裝 就是運用這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微生物失去“生存的環境”。
擴展資料:
自己做好香腸後,應將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡,用針刺排氣。每隔12釐米左右爲一節,進行結紮。兩天後再翻轉一次。晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。
一般7-10天就差不多了。但不要曬得太乾,否則口感就差了。晾乾後的香腸用塑料袋裝起來放進冰箱裏速凍或冷藏,也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,可保存到春節後。
臘肉如果打算兩三個星期內吃掉,而室內氣溫又低於20℃,溼度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風、不被太陽直接照射的地方便可。
否則,就必須放在冰箱的保溫層,並將溫度調校在4℃左右,這樣可貯藏三四個月,如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。香腸、臘肉存冰箱中時,應用保鮮袋按一次食用量分裝,這種方法保存的時間較長,但也應宜早食用。
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