雞精和味精的區別是什麼

1、作用不同 味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。雞精帶有雞肉的鮮味，用來增加人們的食慾。 2、成分不同 味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以澱粉爲原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或

現在生活中做菜都少不了要往裏面添加調味料，而味精和雞精是人們經常使用的。那麼兩者有什麼區別呢？

方法

味精是以糧食爲原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶，在生活中主要作用是增加食品的鮮味。

味精是調味料的一種，化學名稱穀氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質的最後分解產物。

雞精的配料主要是鹽，白糖，澱粉，雞肉粉，穀氨酸鈉，I+G，色素等等， 可以用於味精的替代品。

雞精 雞精主要是由鹽和味精組成，還有一些濃縮提取物。其實雞精和雞肉是沒有什麼關係的，雞精主要是一種人工合成的調味品，主要成分是雞肉粉和，核苷酸。這種核苷酸帶有雞肉的鮮味兒，所以會被叫做雞精。在做菜時加入雞精，可以很大程度的提高菜

雞精和味精都是用於食物的提鮮調味，而雞精的添加成分更多，含有一部分的味精，有雞肉的味道。

1、定義不同 雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。 味精化學成分爲穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。 2、成分不同 雞精其實是人工合成的一種複合調

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雞精和味精有什麼區別？

味精和雞精的區別

味精是穀氨酸的一種鈉鹽，是有鮮味的物質，稱穀氨酸鈉；商品名稱叫味精，也可稱味素。

味精是以糧食（玉米或大米）爲原料，通過微生物發酵、提取、精製而生產出來的產品。

味精（穀氨酸鈉）有國家標準和行業標準，生產一直很規範。按標準，其產品根據穀氨酸鈉含量的多少有四種規格：99％、95％、90 ％、80％。也就是說，穀氨酸鈉含量大於或等於80％以上的才能稱味精。

雞精是複合調味料的一種，它的基本成分主要是味精（含量在40 ％左右），還有助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、香辛料、雞味香精等成分復配加工而成。有人稱雞精是第三代味精。這種稱呼是不夠確切的，在國家標籤標準中規定，穀氨酸鈉含量在80％以上（含80％）的才能稱味精，而雞精成分中，穀氨酸的含量不足40％，因此只能放在複合調味料的系列中，其發展不過10年的歷史。目前還需不斷完善，對生產工藝、設備、產品成分、標準等加以規範化。

味精 科學食用就安全

味精是否安全？這是個爭議了很久的問題。許多人在不能確定味精是否有害的情況下，自己在家做菜的時候都儘量不放或少放味精，但現代人生活繁忙，許多時候會選擇出外用餐，餐館在烹調食物時則難免會加入味精以增加鮮味。到底味精這種調味品是否安全呢？

據專家介紹，自1968年以來，世界各國的科學家進行了很多有關味精安全性方面的研究，所累積的研究報告多不勝數，味精的安全性被研究得很徹底，絕大多數的研究報告都肯定味精在食用方面的安全性。

據廣州某味精食品有限公司有關負責人介紹，只要是經過了QS認證的味精，均對人體無害。在購買味精時，除了認準包裝上的QS認證，還可以從包裝上的“純度”指標看味精的等級，一般來說，純度越高則質量越好。但要注意的是，市面上一些假冒僞劣味精，在製作時混入工業鹽、硫酸鈉等成分，這類“味精”就會對人體造成危害，因此選購時要格外小心：好的味精晶瑩通透，顆粒均勻。而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色喑啞，放進嘴裏嘗試，如果是苦澀的，就可能是混進了硫酸氨的假味精。

有關專家指出，味精是安全的，從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗等多種試驗中已經證明了這一點。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正確使用爲前提的。

此外，要注意兒童不要食用大量味精，因爲嬰兒各器官發育不完全。一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳餵養孩子時，應少吃或不吃味精。不要長時間、習慣性食用大量味精。不要對味精高溫加工，因爲味精在高溫時會分解成有害物質。在烹飪時，最好在出鍋之前再加入味精。因爲長時間加熱，會形成焦穀氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。

烹調中味精使用需知

△對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因爲高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。

△對酸性強的菜餚，如糖醋菜，不宜使用味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

△在含鹼性原料的菜餚中7a64e59b9ee7ad9431333361313365不宜使用味精，因爲味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。

△味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不應超過0.5毫克。

△做菜使用味精，應在起鍋時加入。因爲在高溫下，味精會分解爲焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。

味精的貯存

粉體味精中含有食鹽，易吸溼結塊。平時貯存時要密封防潮，放在乾燥通風處。

參考資料：廣州日報本回答被提問者採納

雞精和味精有什麼區別？

1.味精是主要增加食品鮮味的調味品。

2.雞精是在味精基礎上添加更多調味成分的複合調味品。

3.過量食用味精可導致中毒，食用需謹慎。

雞精和味精有什麼區別，哪個好？

雞精和味精差別不大

很多消費者都認爲，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉e79fa5e98193e78988e69d8331333339663966爲主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。其實，雞精與味精並沒有太大的區別。

雞精中含40%的味精

雖然大部分雞精的包裝上都寫着“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”，但它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（穀氨酸納）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中*真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

營養成分高低不同

雞精和味精哪個營養更高一些呢？

味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。

除了穀氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。

不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據廣東省消費委員會的調查，發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。

安全性與味精差不多

很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家認爲，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的穀氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。

此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精裏還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。

雞精和味精有什麼區別 嗎？

雞精僅是味精的一種，來主要成分都是穀氨酸鈉，鮮度是味源精(穀氨酸鈉)的2倍以上。由於雞精中含有鮮味核苷酸作爲增鮮百劑，具有增鮮作用，純度低於味精度。雞精是一種複合鮮味劑，是日問常使用的調味品。雞精由於是複合調味品相對保質期爲1-2年，而95%純度味答精保質期爲3年。本回答被提問者採納

雞精和味精在口味上有什麼區別

當然有區別，首先在口味上就有很大的區別，味精只使用來調鮮的，而雞精就不同了，他分好多口味的比如有雞味zhidao的，牛肉味的，海鮮味的，高湯味的很多種 不同口味的雞回精做出來的菜多多少少會有一些雞精的香味。

一般可以互相代替的，只是有的各別菜要求只能用味精，不可以用雞精，但是現在想不起來是什麼了 沒辦法幫你舉例子了~答~~本回答被提問者採納