滷水發黑解決方法
1、減少深色香辛料的用量即可,另外就是,諸如醬油、耗油、糖色等等的用量,也要斟酌使用。還有一個很實用的建議,就是希望大家將滷料包包起來,這樣調料不容易附着在滷肉上,滷水顏色自然更清澈了。
2、如果是鐵勺子、鐵鍋等等,遇到了原料中具有氧化作用的原料,就會發生氧化還原反應,因而發黑。這種情況下,也很簡單,那就是更換使用的工具即可。大家使用不鏽鋼的工具,抗菌,好打理,而且看起來也乾淨整潔。
3、可以適當保持恆定低溫,然後避免風吹日曬,儲存環境有一定的溼度,這樣也可以在一定程度上減緩變黑的速度。
4、爲了避免滷肉變黑,主要採取減少水分流失的方法。其中一個就是快速降溫,比如說,剛出來的滷肉,就貼上保鮮膜,迅速放進冰箱中冷藏。因爲溫度高,水分蒸發快,自然容易發黑。如果可以讓滷肉溫度快速降至15度以下,變幹變黑的問題就可以解決。
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