紅酒醒不醒酒有什麼區別
紅酒醒酒和不醒酒的區別
1、口感不同
紅酒醒酒以後,口感更加豐富,變得更加的柔和、順滑、醇厚;紅酒沒醒酒的話,口感不比醒酒之後的口感豐富。
2、香氣不同
紅酒經過一定時間的醒酒後,香氣被打開,風味更足,某些濁味也會揮發掉;而紅酒不醒酒的話,紅酒裏面的酒渣會影響到紅酒的口感,香氣比較閉塞,還可能會有濁味。
醒酒的目的
(1)適度氧化:能使粗糙的單寧變得更加柔和。單寧接觸空氣後,會進行一系列的氧化反應,從而變得柔滑細膩。
(2)香氣復甦:有些葡萄酒在年輕時,香氣會呈現密閉狀態,而與空氣接觸後,香氣慢慢摘開面紗,逐漸散發出來。
(3)去除沉澱:醒酒換瓶能除去陳年老酒經年累積的沉澱,避免酒液中殘留酒石酸沉澱,影響口感。
(4)去除異味:一些葡萄酒在釀造過程中會添加過量二氧化硫,從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等,在醒酒過程中,這種不悅的味道會快速消失。
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