油條有氨水味怎麼回事
1、油條在製作過程中會產生化學反應,就會有一股味道。因爲油條的製作是用麪粉、鹼、和明礬,而類似氨氣的氣味,是明礬在高溫油炸的情況下產生了化學反應,從而產生了你所聞到的類似氨氣的味道。
2、傳統工藝製作油條時會在面胚中添加明礬、食鹽、食鹼等,在高溫油炸的過程中會釋放出二氧化碳,使得油條口感更加蓬鬆。明礬分“銨明礬”和“鉀明礬”兩種,鉀明礬(硫酸鋁鉀)的氣味不大,如果用銨明礬(硫酸鋁銨),油炸後會有點氨氣的味道。還有一種可能是油條中加入了“臭粉”,“臭粉”也就是碳酸氫銨,加熱時會釋放出氨氣和二氧化碳,使得油條更加蓬鬆,但食用時氨氣味道較重。如果是按標準規定的使用量添加,不會對人體健康有害,是可以吃的。
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