怎樣洗乾淨豬肚
1、新鮮豬肚放在一個大點的盆子裏撒兩勺鹽,用手抓捏。
2、把豬肚子翻過來,內面朝外再撒兩勺鹽繼續抓捏。在抓捏的過程中,把肥油、粘附在內膜上的髒污也抓捏下來。抓捏不掉的粘膜壁上的附着物用剪刀或菜刀清除乾淨,如果有細小的管道也一併去掉。
3、反衝洗乾淨鹽粘液後,內面朝外放入半勺勺麪粉準備抓捏,內面抓捏一會兒再翻過來放入半勺麪粉,繼續抓捏豬肚子表面去處髒污和粘液,將抓捏好的豬肚子在自來水下反覆沖洗、抓捏,直到乾淨得沒有粘液和髒物附着即可。
4、接下來焯豬肚子,先將豬肚內面朝外在水溫約50度左右放入,水中放幾片生薑加入一勺醋和一勺料酒。待焯好的豬肚子自然冷卻後,先對切成兩半,一半豬肚用芸豆、紅棗 煨湯,一半豬肚可以清燉或紅燒。
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