玉米澱粉和土豆澱粉的區別是什麼
1、原料區別:玉米澱粉是將玉米用低濃度的亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成;而土豆澱粉是將清洗乾淨的土豆粉粹、過濾、沉澱,把得來的沉澱物烘乾獲得。
2、性質區別:玉米澱粉形狀爲白色微帶淡黃色的粉末,吸水性強;而土豆澱粉顏色較潔白,吸水性差,但黏性非常好,比玉米澱粉的黏性要強很多。
3、用途區別:玉米澱粉適合肉類的上漿掛糊,尤其是油炸食物,因爲玉米澱粉經過油炸後口感非常酥脆;而土豆澱粉可以用來製作醬料,其透明度高,製作出來的醬料色澤通透。
總結:
1、玉米澱粉是以玉米爲原料製成的,而土豆澱粉是以土豆爲原料製成的;
2、玉米澱粉爲白色微帶淡黃色的粉末,吸水性強,而土豆澱粉顏色較潔白,吸水性差,但黏性非常好;
3、玉米澱粉適合肉類的上漿掛糊,而土豆澱粉則適合用來製作醬料。
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