蒸饅頭爲什麼會回縮起皺
饅頭大家都愛吃,也常常在自己家和麪蒸饅頭,但是有的人總會遇到饅頭蒸熟後變癟的現象,這種問題發生時我們該如何解決呢?接下來就來給大家支支招,教教大家饅頭蒸熟後癟了應該怎麼辦。
首先蒸熟的饅頭爲什麼會變癟,有可能是因爲火小、蒸汽不足、時間短等原因致使饅頭沒有熟透,所以一捏就癟了,難以恢復原狀。 或者是鹼小、酸鹼中和不好,導致面發粘變形後難以復原。也可能是因爲剛剛出鍋,膨脹後的饅頭物理性能尚未穩定,冷卻後再捏情況就明顯不同。或者時因爲乾酵母饅頭髮酵不足。
方法一:
關鍵面要和好,酵母粉與麪粉的比例要按照說明書上的去做,最好是買一塊做火燒的面做酵母。發麪的時間要夠長,酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。發好的面要等到水開後再蒸,未發好的面要用涼水蒸,蒸的時間要把握好,一般要30分鐘以上,中間不能打開鍋蓋。
方法二:
要解決蒸出死饅頭,第一試用不同的麪粉看看效果,如果都不行就自己用中筋麪粉與高筋麪粉配製。找到合適的麪粉後輕易不要改變品牌和配比。另外一定要用最大火力蒸制,水滾開後才能上籠並一定要蒸透,蒸鍋不能跑汽。千萬不要把面發過頭,萬一發過了加點小蘇打揉至麪糰無異味,做饅頭的時候要把面揉透即可。
以上就是蒸熟饅頭後癟了的具體解決辦法,相信大家很快能學會。
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