饅頭房蒸饅頭的技巧
方法:把麪粉和水攪拌,然後一邊散入泡打粉一邊用筷子拌勻,在麪粉中間挖個洞倒入一小勺安琪酵母靜靜等2分鐘,然後用筷子打圈圈拌一下,2分鐘過後開始和麪一點一點加入水,一定不能過多會影響發酵的,開始揉麪盆光手光面光後用按板蓋住醒5分鐘,從盆裏拿出來放在按板上,不停的揉15分鐘由內到外使勁的揉,揉好了把它切成條切成一塊一塊的,在蒸屜上面擦一層油,把饅頭胚子放進去,水開後計時8分鐘,再悶三分鐘開鍋就做好了。
注意:特別注意的是上鍋開蒸這道工序一定要中火,鍋裏要用冷水勿謂言之不預也,要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麪團,大火開水的作法只適用於用麪肥發酵的面,蒸饅頭勿用熱水,許多人愛用熱水或開水蒸饅頭以爲這樣開得快,其實這並不科學因爲生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生,正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱鬆軟可口。
拓展資料:用乾酵母發麪不用加鹼中和,家裏做麪食國內過去常用的方法是用老酵發麪,即用一塊老酵面(又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等)和麪粉摻和起來調成麪糰,使其發酵,用老酵發麪,往往容易混入雜菌,麪糰發起後易發生變酸現象,因此,要加鹼中和,不經常吃麪食的,老酵亦不易保存,現在用工廠生產的乾酵母發酵,因爲乾酵母是由純的培養菌製備而成的,不象麪肥那樣夾雜有大量乳酸菌和醋酸菌,所以不會有微生物生酸的過程,麪糰發起後不發生變酸,因此,不必加鹼中和,但是如果發麪時間拖長後,也會因沾染在麪粉 水 面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快,仍可使麪糰變酸,實踐證明用鮮酵母發麪時,至少在四小時以內是不會變酸的,尤其是當溫度不超過30℃時,對酵母的繁殖有益,而對細菌的繁殖卻不利。
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