蒸饅頭爲什麼個別會癟
饅頭是我們日常生活中最爲常見的一種食物了,在我們蒸饅頭的時候,經常會發現有那麼一兩個饅頭,總會出現比別的饅頭小很多,吃起來也不宣軟,感覺死筋死筋的。老一輩的人不明白其中的原理,說饅頭“被鬼捏了”。
原因一:火候掌握不對,蒸熟後馬上揭開鍋蓋
蒸制的發麪製品不要旺火急蒸,而需要採用中火蒸制,讓麪糰中等等麪筋逐漸成熟,起到支撐作用,同樣在蒸熟之後關火不要馬上揭蓋,鍋內的氣壓和鍋外的氣壓不同,馬上揭蓋子會讓饅頭迅速冷卻,外面的壓力會把麪筋揉制不均勻的饅頭壓癟。
原因二:發麪時間過長,麪筋網絡在發酵菌的作用下無法發揮正常作用
發麪的過程中麪筋起到了重要的作用,麪糰的支撐靠的就是麪筋網絡的作用。如果發麪的時間過長,麪筋就會逐漸進入衰落期,無法在起到支撐的作用,那麼蒸出來的饅頭或者包子也就會收縮乾癟了。
原因三:沒有進行二次醒發,麪糰沒有產生細密的氣泡組織
製作發麪製品都需要進行二次發酵,二次發酵的意義在於讓氣泡能夠更加細密的排列。如果發麪發好之後直接分劑子蒸饅頭,那同樣大的劑子最後蒸出大饅頭一定會有的大有的小,或者一邊大一邊小。
原因四:使用了低筋粉,或者使用了年頭過長的麪粉
如果用了低筋粉,或者高筋粉沒有掌握好,都會很容易失敗。最後說一下年頭過長的麪粉,也就是陳糧。麪粉中的蛋白質會隨着麪粉的生產時間長短逐漸的衰敗,那麼麪粉中的蛋白質減少了,麪筋的質量也會越差,最後面粉中的麪筋起不到支撐的作用。
發酵好的麪糰在製作饅頭的時候,都要經過揉搓排氣這一環節,老面饅頭因爲要加鹼,揉搓的要多,排氣也很充足。但是酵母發麪不用加鹼,有的人在揉麪的時候比較粗糙,導致麪糰排氣不足,饅頭蒸的時候會發的很大,蒸出來收縮的概率就增大。
-
安全防範措施有哪些
1、落實安全責任、實施責任管理,建立、完善以項目經理爲第一責任人的安全生產領導組織,承擔組織、領導安全生產的責任並建立各級人員的安全生產責任制度,明確各級人員的安全責任,抓責任落實、制度落實。2、安全檢查是發現危險源的重要途徑,是消除事故隱患,防止事故傷...
-
曬乾桑葚的正確方法
1、果實採收,制乾的桑葚必須充分成熟,其標誌是果汁有較強的粘着力,品嚐時各果甜味一致。2、原料的整理,剔除果穗中的枯葉乾枝,並用疏果剪除去黴爛或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子,一端用麻繩或鐵絲垂直系於晾房屋頂,晾房四壁均留有足夠的通氣...
-
讓人瞬間心疼的句子
1、愛那麼短,遺忘那麼長。2、朝春盡紅顏老,花落人亡兩不知!3、我的翅膀,被一滴淚燙傷,飛不到天堂。4、我以爲我們回到曾經了原來只是形同陌路了5、愛上你不是錯,錯的是,我沒讓你愛上我。6、用淚水凝成愛的湖泊,用愛劃一道幸福的圈。7、只要這個世界,你還是我的,那麼依舊...
-
形容立春的唯美短句大全有哪些,形容立春的唯美短句大全
1、在春風輕撫下越來越精彩;願你的幸福像春風,在春日的懷抱裏處處綻放。祝你立春快樂,幸福無恙!2、爲你捎來一隻歡快的迎春鳥,鳴叫的是春的喜慶,跳躍的是春的如意,爲你開啓春天的第一份好運氣!3、立春,搭乘春天的列車,向幸福出發。祝福你一路平安、左右逢源、旅途愉快...