臘腸晾制方法
1、首先要將灌好的香腸扎分成一段一段的,不然曬不及時幹容易壞。 灌腸時選用後肘肉比較好,這樣帶有一定的肥肉,省的光瘦肉做出來難咬也不太髮香。
2、將分好段的香腸做進一步處理,這是很關鍵的一步,就是用竹籤在上面個間隔着紮上許多小孔,一來容易晾曬,二來可以控去淌出來的油脂。
3、現在就是晾曬了的問題了。一般大都是晾曬在背陰處,而且通風比較好的地方。隔兩天翻個面,一般一星期左右就差不多了。
4、也可以將灌好的香腸拿到室外晾曬,因爲自制香腸一般在入冬以後,所以日頭不毒,氣溫低也不容易壞,不過記得晚上要移回室內或者走廊,這樣晾曬三兩天後再在室內風乾。
5、香腸晾曬好了,就可以上鍋蒸了,一般蒸半個鐘頭足夠了。晾涼後就可以裝入保鮮袋或者食品袋中,存放於冰箱冷凍室保存,隨吃隨取,也有晾曬後直接凍起來的。
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