什麼是巴氏消毒法
巴氏消毒法是法國生物學家路易斯・巴斯德發明的一種能殺滅牛奶裏的病菌,但又不影響牛奶口感的消毒方法。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當的溫度和保溫時間處理,將其全部殺滅。但經巴氏消毒後,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,且只能保存3至10天,最多16天。
法國的啤酒業在歐洲是很有名的,但啤酒常常會變酸,整桶的芳香可口啤酒,變成了酸得讓人咧嘴的粘液,只得倒掉,這使酒商叫苦不迭,有的甚至因此而破產。1865年,里爾一家釀酒廠廠主請求巴斯德幫助治治啤酒的病,看看能否加進一種化學藥品來阻止啤酒變酸。
巴斯德答應研究這個問題,他在顯微鏡下觀察,發現未變質的陳年葡萄酒和啤酒,其液體中有一種圓球狀的酵母細胞,當葡萄酒和啤酒變酸後,酒液裏有一根根細棍似的乳酸桿菌,就是它們在營養豐富的啤酒裏繁殖,使啤酒“生病”。
他把封閉的酒瓶放在鐵絲籃子裏,泡在水里加熱到不同的溫度,試圖既殺死乳酸桿菌,而又不把啤酒煮壞,經過反覆多次的試驗,他終於找到了一個簡便有效的方法:只要把酒放在五六十攝氏度的環境裏,保持半小時,就可殺死酒裏的乳酸桿菌,這就是著名的“巴氏消毒法”,這個方法至今仍在使用,市場上出售的消毒牛奶就是用這種辦法消毒的。
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