酵母發麪發過瞭解決方法
1、酵母發麪發過了,可以將這些面當成老面,然後放入新的麪糰,繼續發酵就可以。老面指的是發麪時沒有用完的麪糰,這樣的麪糰經過繼續發酵之後,就成爲了老面。
2、發麪的時候,還是有一定的技巧的。一般來說,發麪需要在一定的溫度、溼度下進行。放入酵母也要有一定的比例,不然很容易造成發酵失敗。
3、酵母發麪最適宜的溫度爲二十五度,這樣麪糰一個半小時就可以發出來。如果是在冬天,這個時候氣溫比較低,發麪的速度可能會減慢,這個時候可以在發麪盆底下放置一盆溫水,這樣可以加速發酵的速度。
4、夏天的時候氣溫比較高,這個時候麪糰發酵會更快一些,可以少放一些發酵劑,當然,這個“少放”是在一定的比例上放,這樣纔可以讓麪糰發酵的更好。
5、酵母發麪不建議過夜,只有老麪肥發酵的麪糰纔可以過夜。
6、另外,不止是酵母可以發麪。麪肥、小蘇打也是可以發麪的,這種發酵粉的工作原理都差不多,在合適的條件下,發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體, 再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
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