麪糰發酵過度如何解決

1，最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麪糰，再次放入些麪粉、水、鹼面重新和麪，再度發酵，可以多蒸出一倍

生活中隨處可見的食物大多都有面團製作而成，有的食物好吃有的卻不行，這與麪糰發酵的效果相關，下面給大家介紹如果麪糰發酵過度到底該怎麼辦。

自己做麪包第二次發酵塌下去是因爲麪糰發酵過度了。建議：　　1、在初次發酵的時候，以麪糰漲大2

工具/材料

麪粉、水、鹼

如果麪粉發酵太久，麪糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麪粉體積會偏小，質地也會

操作方法

生活中最常見的補救麪糰過度發酵的方法就是再次加入適量的麪粉、水和鹼重新和麪，然後再都發酵。

如果麪糰嚴重發酵過度，聞到非常大的酸味，不必扔掉，可以放冰箱冷藏保存起來當老面取代乾酵母發麪，做出的

我們還可以在過度發酵的麪糰中加入一些小蘇打，然後將小蘇打和麪團和好。這樣就可以做成煎餅。

首先你要有一個發酵失敗的麪糰對吧，我上次做吐司，用錯了中筋粉，發酵過度就成了老麪糰，分兩次拿來做老面

在發酵過度的麪糰中加入小蘇打後，不僅可以做出煎餅，還可以加入鹽、蔥花、油、五香粉攪拌均勻做成美味的花捲。

發酵過久的後果：1、發酵過頭會有酒味，而且會變酸。2、麪包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看

除此之外加了小蘇打後，還可以把馬齒菜、荊芥、莧菜放入食用油攪拌均勻，然後加入鹽和五香粉放在麪餅上，再捲成橢圓形做成野菜卷。

發酵是靠麪糰揉進活性酵母菌完成的。發酵後只要未經高溫殺滅，酵母菌會繼續繁殖。放個幾天下來基本就呈

還可以加入小蘇打和麪好後，再放入一些雜糧面做成半雜糧面。

可以加入小蘇打或者鹼面，來綜合酒精味，做老面也要加入鹼面纔可以，否則做出來的成品口感也會不好，下面介

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發酵過度的麪糰怎麼補救？

1，最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麪糰，再次放入些麪粉、水、鹼面重新和麪，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。

2，如zd果麪糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麪糰中回，再做成發麪烤餅會很好吃的。

3，如果麪糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麪糰中，做成花捲也會很好吃的。花捲中的配料選用：鹽、油、蔥花、辣椒麪、五香粉攪拌均勻攤放在麪餅上做成花捲。

4，如果麪糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麪糰中，然後擀成大面餅做成野菜卷，也是很美味的。野菜卷的配料是：莧菜、馬齒菜、荊芥分別洗乾淨後，放入食用油攪拌均勻後，放入五香粉和鹽攪拌均勻攤放在麪餅上，圈起來蒸熟。

5，如果麪糰發酵過度後，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麪糰中，然後再摻和一部分雜糧面（玉米麪黃豆麪），和發酵麪糰柔和在一起，蒸出的半雜糧饅頭也好答吃了。

發酵過度的麪糰怎麼補救

發酵過度的麪糰補救的方法：

1、發酵過度的麪糰可來以加入適量的麪粉和好後再重做。面和好後要自經常去看，看發酵好了沒，不要讓發酵過度。

2、加些乾粉進去重新和麪，和麪時加少量碳百酸鈉中和酸味即可。

3、還可以融入點，酵頭，黃油，做度老式麪包食用。知

4、如果只是有一點酸味，可以加一點鹼揉透，中和麪團的酸味。

5、如果酸味過大，可以加粉和少量鹼，揉透，做道成饅頭。

自己做麪包第二次發酵塌下去如何解決

自己做麪包第二次發酵塌下去百是因爲麪糰發酵過度了。建議：

1、在初次發酵的時候，以麪糰漲大2倍左右，手指按壓下去反彈緩慢，但不會引起度周邊塌陷爲宜。

2、在整形後的第二次發酵過程中，知以麪包胚漲大2倍爲宜，並注意發酵時間和環境溫度，按照選擇的麪包方子進行。

3、一道般溫度高了就容易導致發酵過度，成品回就會容易塌下去，而且口感發酸。

4、另外，如果整形手法不當，麪包胚揉得不均勻，也會引答起麪包成品的部分塌陷或者變形。

麪粉發酵太久會產生什麼後果

如果麪粉發酵e69da5e887aae799bee5baa6e79fa5e9819331333337393630太久，麪糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣，如果發酵不足，麪粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。

麪粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是通過在麪糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麪糰膨脹起來。採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麪粉中的B族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分爲鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解麪粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。

發酵的時間和麪團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麪糰，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。普通麪包的麪糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麪粉，在麪糰上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麪糰塌陷，則表示發酵過度)。

發酵過度可以彌補，麪粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麪糰的麪筋彈性都會受影響，還必須加一些麪粉重新和成麪糰。

但如果因爲麪粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。

饅頭髮酵過度怎麼辦

如果麪糰嚴重發酵過度，聞到非常大的酸味，不必知扔掉，可以放冰箱冷藏保存起來當老面取代道乾酵母發麪，做出的饅頭風味更佳。

方法：每次取一塊麪團，用少許清水專調稀，然後加乾麪粉和少許清水揉成團（無需另加乾酵母），即可按平時用酵母發麪一樣做饅頭。老面保存時間太長，和麪的時候要加少許食用鹼中和麪團的酸味屬。