海蔘的鑑別方法

1、顏色，海蔘的顏色偏深，但實際上參雜着黃色、灰色、褐色。好海蔘不可能通體黑色，海蔘背面和腹面，海蔘的疣和管足都呈現不同的顏色。

2、柔韌度，韌性和勁道依然很好可以摺疊到將近90度，而劣質海蔘摺疊的時候很容易斷裂。

3、體型端正，體形完整端正。這一點非常重要，因爲這可以說明海蔘的新鮮程度和質量。不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的；另外，體形歪曲乾癟則說明此海蔘捕撈已久此類海蔘容易被微生物污染而造成變質。

4、體型，上等的海蔘外形是圓柱狀的，而且特別肥厚，刺直，體輕；海蔘生長時間越長，體形越大。 從海蔘的形體尺寸上說，不同質量不同的尺寸：規格大的在50頭左右，中等規格在80頭左右；規格小的在110頭以上。

5、泡發率大，劣質海蔘泡發率在5至8倍，中等海蔘在10倍做只有少數優質海蔘可以達到15倍左右。

6、海蔘切口，標準的淡幹海蔘切口清晰，能看到參壁的切面，呈肉乾色，無填充雜質。