澱粉和豆粉區別是什麼
原料不同。澱粉:澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。豆粉:是把大豆經烘烤和粉碎而製成的食品;用途不同。澱粉:常被用作稀釋劑、粘合劑、崩解劑,並可用來製備糊精和澱粉漿。豆粉:加熱和粉碎可以改善香味,也可提高消化率。
澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位爲α-D-吡喃葡萄糖。
澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物,直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。
豆粉是把大豆經烘烤和粉碎而製成的食品。由於加熱和粉碎可以改善香味,也可提高消化率,所以豆粉是營養價值很高的食品。
大豆粉碎方法:高蛋白脫脂豆粉生產要求將脫脂大豆粉碎成平均粒徑爲5~20微米。如果粒徑大於20微米,不能充分分離出高蛋白成分;如果粒徑小於5微米,則易混入非蛋白成分,給後續的粒度分級處理造成障礙。
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