澱粉和生粉有什麼不同
相信在生活中大部分人的廚房裏,都少不了澱粉和生粉,可是很多人對澱粉和生粉的用法都不是很熟悉,所以每次用到的時候,經常用錯粉,這樣做出來的點心、菜品或者是麪食就不好吃了。那你知道澱粉和生粉有什麼區別嗎?下面就來了解了解 澱粉和生粉的不同之處吧!
澱粉和生粉不一樣,雖然它們的用途主要是用來勾芡和上漿,但實際上這兩者之間還是存在很大差異的。
澱粉是一個統稱,在我們生活中常見的食用澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉以及馬鈴薯澱粉等。而生粉主要是用來勾芡。
什麼是生粉
生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等。在中餐裏就是指澱粉,炒菜時用於勾芡、上漿等,有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等。生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉。
什麼是澱粉
澱粉定義更廣,澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,多存儲在植物中的根和莖中,然後經過多重工藝提取出來,一般在超市中買澱粉,不會註明是什麼生粉,都是說某某澱粉。其中由玉米提取的澱粉產量最大,綠豆澱粉產量小但是用途廣,除此以外還有木薯澱粉,豌豆澱粉,葛粉等。
澱粉是一種很常見的調味品,在我們生活中十分常見,而且由於澱粉的作用非常多,所以被使用的頻率也是非常高的。而生粉也是生活中經常使用的調料之一,對於大多數的新手對於這些粉都不是很清楚,也常常會對於澱粉和生粉兩種物品傻傻的分不清楚。
澱粉和生粉的作用也不一樣,生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和黏稠度,玉米澱粉除了這個作用之外,還能在製作糕點中起到凝膠的作用。而且除此之外,兩者在烹飪手法上也有一些差異,生粉一般都是直接與清水調勻即可,而澱粉在製作糕點的時候最好是還能加入一些麪粉。
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