澱粉和生粉究竟有什麼區別
1、首先,生粉和澱粉的原材料就不一樣,生粉的主要原材料是玉米或者土豆,而且是未經過加工的原料粉;而澱粉的原材料是番薯、木薯、葛根之類的食材,而且澱粉是經過加工後的產物。所以總的來說,生粉是澱粉的一種,所有生粉都是澱粉,但有些澱粉則不是生粉,澱粉的範圍比生粉廣。
2、除了原材料以外,生粉和澱粉的用法也是不一樣的,很多人不懂,結果炒菜的時候混着用,難怪做出來的菜不好吃。生粉的質感比較細膩,但是黏性比較弱,所以一般都是用來勾芡的,除了勾芡以外,生粉還可以跟麪粉混合,用來製作各種糕點,這樣的話就可以使糕點口感更佳滑嫩,更佳有嚼勁。當然,除了勾芡和製作糕點以外,我們醃製一些肉類食材也是要用生粉的,因爲生粉的特性,使生粉可以將肉質變得更加滑嫩,但是又不會將肉都粘在一起。而澱粉的話,我們一般會用來調麪糊,然後給一些油炸食品掛糊,還有就是煮湯時,給湯勾芡。
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