戚風蛋糕烤熟的判斷
1,先觀察蛋糕的上色情況,如果上色均勻且膨脹程度也可以,那麼蛋糕差不多就熟了。蛋糕的膨脹程度與蛋糕中加入的蛋清量有關係。蛋糕如果熟了會膨脹到一種程度後然後回落。
2,監測蛋糕內部是不是還有粘液,可以用牙籤測試,把牙籤從蛋糕中間部分插到底,牙籤拔出來後如果熟了就不會有粘液附在上面,如果沒熟牙籤上就會附有粘液。如果沒熟就要放進烤箱再次烤,但是因爲烤箱拿出來由於溫差很大,會影響蛋糕的美感。所以可以戴上隔熱手套將手伸進烤箱進行測試,這樣溫差相對小很多。
3,看彈性,用手指輕輕按壓一下蛋糕表面,如果能迅速彈回來說明蛋糕熟透了,如果反彈慢說明還欠火候,需要回爐再烤一下。這時候要注意烤的時間,不要太久。
簡介:如何判斷戚風蛋糕是否烤熟,可以觀察蛋糕的上色是否均勻,還可以用牙籤監測蛋糕內部是否有粘液。看彈性,用手輕輕按壓,如果迅速彈回蛋糕就熟了。
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