怎麼熬糖防止結晶
1、重新加熱
糖漿如果被重新加熱,已經結晶的小塊就會溶解掉。必須要將糖漿中的結晶全部溶解,否則一旦加熱的糖漿冷卻,就又會出現結晶的現象,一般這種情況被稱爲“返砂”現象。因爲必須要將糖漿中所有的結晶都融化掉,所以最好用小燉鍋在火上加熱融化,而不是直接放入微波爐中加熱融化。微波爐有可能會傳熱不均勻,因而導致部分結晶仍然存在糖漿中。如果將糖漿在火上加熱時,要不斷地用木勺攪拌,直至糖漿中的每個小結晶都完全消失。一旦結晶完全溶解以後,就將糖漿倒入一個乾淨的容器中,靜置冷卻後密封保存。
2、酸性成分
蔗糖中含有兩種單糖,分別是果糖和葡萄糖。酸性成分能將這些較大的蔗糖分子轉化成爲其他的糖類。因此,除了添加玉米糖漿以外,還可以添加一些酸性成分如塔塔粉、白醋或者橘類果汁在糖漿中,讓葡萄糖來組織蔗糖分子結晶。雖然酸性成分的添加可以使糖漿保持順滑的質地,但是會破壞掉一些糖漿的味道,所以慎用。
以上就是關於熬糖防止結晶的方法,利用以上的方法可以防止結晶,希望對大家有所幫助。
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